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昨晚的鱼丸没有加上勾芡粉,只用了葱姜酒调味,口感总体还是差了,鱼肉不够劲道细滑,做成的鱼丸也是有大有小,有些都不成型。
还好家里的孩子们都很喜欢吃。
连老五平日里不太贪嘴的,都吃了整整一大碗,有二十个鱼丸。
今日,若娘打算改善一下制作的步骤。
切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥,再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥,装入碗内。
刀刃不需要很锋利,用刀背拍打鱼糜,用刀刃斜着碾压,老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。
鱼肉太粗,筋络过多,入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙,昨晚若娘吃的就有几分痛苦,许云氏的一头长发真护理的不错,但乡村人大多不在意牙齿的清洁,许云氏一口牙真的是稀烂。
刚来的时候,若娘就被她给恶心到了。
之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口,但还是一言难尽。
对于需要大力嚼的食物,整不动哦。
鱼筋抽完,若娘开始准备调料,白酒,葱细末,姜汁,清水搅匀后分几次放入鱼泥内。
第一次若娘是一次加入所有的葱姜水,却发现鱼糜容易出汤,显得鱼丸不够润滑。
第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水,分几次倒入,再顺着一个方向搅拌,搅拌至鱼糜开始粘稠,静放一会,再重复上一次的动作小】
【说】
接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌,鱼泥的粘性会明显的增强。
五月份天气逐渐转暖,若娘怕鱼丸放不住,便多加了一些盐。
然后用去富婶家买的鸡蛋,分出外层的蛋清,用竹筷打散后,分三次加入鱼泥中。
前一次的尝试,若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌,发现最后出来的鱼丸色泽泛黄,远不如昨晚的白透模样喜人,于是做了调整只用蛋清。
蛋黄留着,还可以烧个汤,或者炒个菜。
鱼丸的制作过程,是两个木盆同时进行的,一盆是老三搅拌,柳氏添加调料,一盆是老四搅拌,若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。
最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。成家里,方氏正在做晚食,赵氏坐在堂屋里做绣活。
忽然就闻到了一阵香味,荤腥的香气,许成已经是许家村数一数二的有本事的人了,他们家也不能做到天天吃肉。
上一次方氏买肉回来,好像已经是很久之前的事情了。
“方氏,你今日去割肉了?几文钱一斤的?你是不是又问我儿子要钱花了?”赵氏一想,放下手里的活,就走了厨房,看了一眼灶上摆着的。
炒青菜,拌胡瓜,一个咸菜蛋汤,一点肉腥都没有。
将厨房每个角落都看了一遍,赵氏当下脸色就沉了下来。
“方氏,你是不是在厨房偷吃了?老娘都闻到肉腥味了!”
“娘,当家的最近忙的火气旺,说了想多吃点青菜,最近都没有割肉呀!”方氏低着头盛汤,对着赵氏也谈不上恭敬。
这位婆婆,可是个会来事的。
就拿云氏的事来说,她要是摊上这么个相公,也早晚都是过不下去。
赵氏竟然丝毫不觉得许二柱有问题,而去一味责怪云氏...
“那这味道...”赵氏走出厨房,站在院子里,“原来是后面的寡妇搞出来的。”
赵氏嘀咕:寡妇和离了,日子比他们过的都滋润了,云氏,邪乎啊。
老五回来时,正赶上第二锅鱼丸出锅,若娘直接给他盛了一大碗,让大家都试试味道。
“唔,娘这个鱼丸也太好吃了,又滑又弹,口感细致,入口清香,没有一丝腥味,是我吃过最好吃的东西了!”
“好吃好吃,娘,这个我们拿出去卖一定一下子就卖光!”
若娘也盛了一碗,夹了一个送入口中,只一口,若娘就笑了。
她要砌房子的钱,来了
“好,明日一早就去镇上卖,卖一文钱两个。”
这价格?有点贵了吧?
“娘,明日村学的先生有事,不来授课,我跟您一起去镇上吧。”
“也好,那这次老四老五跟我去镇子上,前些天娘带着老四去的时候,在铁匠铺订好了一套能够推动,还好烧水加热的炉子板车。”
“咱们就带上柴火,鱼丸,小竹筒,竹签,碗筷。
柳氏和娘一起,等会吃完就将调料准备好,寅时咱们就出发。”
“好咧,娘!”
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