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陈家老大上班去了。
陈志刚就不在家。
所以陈导也加入了帮忙的行业,一个人在旁边洗胡萝卜,择香菜。
这是要做素丸子的。
另一边,陈家三个媳妇正在将白叶他们买来的豆腐都捏碎,这个是要做豆腐丸子。
陈乐和江浩在洗肉洗菜,白叶则是现将牛羊肉剁了。
虽然说是做丸子为主,可也不能全是丸子。
白叶买的牛肉很嫩,准备做一道杭椒牛柳。
羊肉则是葱爆羊肉。
另外辣子鸡丁和糖醋小排。
其他的就全是丸子了。
四喜丸子。
陈乐点的焦溜丸子。
陈兴要吃的干炸丸子。
江浩要吃的炸素丸子和豆腐丸子。
最后再来一道拔丝地瓜收尾,十个菜也图一个十全十美的说法。
白叶心里盘算好就开始忙活。
这些菜里,自然是四喜丸子最费时。因为大,要先炸后蒸,才能熟透。
其他的主要就是炸了,像是干炸丸子,焦溜丸子,素丸子和豆腐丸子,这都是一锅出来的。
至于说那几道炒菜,都不算是费时。
白叶这边将大家都发动起来,大家乐呵呵的忙活着。
大丸子是手工剁的肉馅,剁好之后调味,再反复的摔打上劲。
这一步是绝对不能少了的。
否则这大丸子不能摔打上劲儿,仅仅凭着肉团之间那点粘合性,很容易散的。
别说这么大的,就算是小丸子也会散。
提前调味,摔打上劲,白叶将肉丸子缓缓放入油锅中。
油不算太热,更利于从里到外的熟。
火太大了,外面颜色倒是上去了,可外面已经黑了,里面还是生的。
大丸子入锅,白叶看了一会儿就开始准备别的丸子。
这东西要多炸一会儿。
干炸丸子表皮相对光滑,手指一挤,勺子一抄,一个圆滚滚的小丸子就下锅了。
第一遍炸过之后,这丸子就不必管了。因为等到吃的时候,再复炸比较好,复炸之后也可以顺便做焦溜丸子。
等小肉丸子都炸完,大丸子也差不多火候了,捞出来控油,再到蒸锅里彻底蒸熟。
至于素丸子,豆腐丸子则是炸完就能吃,凉了也可以吃,完全不影响。
素丸子里面,胡萝卜丝为主,有一些香菜,还有面糊。
刚才趁着大丸子炸的时候,白叶已经飞快的将胡萝卜切成了丝,他切的胡萝卜丝很细,比旁边准备用擦子擦胡萝卜丝的陈二婶速度还快,还细。
等这边肉丸子炸好之后,白叶就迅速的调成了面糊,准备开始炸素丸子。
肉丸子还差火候,但是素丸子可是出锅就能吃的。
白叶这第一锅炸好之后,再次复炸,颜色已经金黄漂亮了,上面明显可见的胡萝卜丝,和翠绿的香菜叶让素丸子十分的漂亮。
素丸子一定要掌握面粉的火候,若是面太多了,丸子显得死性,口感不好。
可若是面粉太少,丸子口感不够柔软,同样不好吃。
白叶的水准,这点小菜自然是手拿把掐的。
第一锅出锅后,那漂亮的丸子瞬间就把早就在周围徘徊的众人都吸引了过来。
白叶看着大家垂涎欲滴又不好意思第一个吃的样子,赶紧招呼大家,“爷爷,三叔,大妈婶子快来尝尝,看看我这咸淡如何,我好调整。”
众人都知道白叶这话就是给他们个台阶,赶紧都冲了过来,捏起那还有些许烫手的丸子,迫不及待的就咬了一口。
刚出锅没多久,丸子热乎乎的,表皮很是酥香,一口咬下去,素丸子那独有的香味简直让大家停不下来,一个接一个的吃。
陈乐连吃了四五个,看着其他人忍不住开口,“小白让你们尝尝咸淡,你们倒是说啊!”
陈家人集体瞪了陈乐一眼。
这小子,明知故问。
他们现在,嘴哪有空说这个啊!
第一锅丸子并没有太多,很快就被吃光光了。
好在白叶准备了很多,因为素丸子刚出锅的时候好吃,冷了也好吃。放上一天疲软了,还能用来熬菜,一点都不糟践。
再加上胡萝卜香菜面粉都是最常见的食材,价格也不贵,关键胡萝卜很出数,陈志斌洗的胡萝卜又很多,白叶就都切了。
反正这东西,也没有天天炸的。干脆一次多做一些。
因为已经有街坊邻居闻着味儿过来了。喜欢工地盒饭爆火,城管连夜加班请大家收藏:
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